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Recientemente fue presentada la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021. Esta es creada anualmente por un influyente grupo de más de 1000 líderes de opinión, entre los que destacan escritores, críticos gastronómicos, chefs, restauradores y expertos culinarios internacionales, con una proporción de género de 50/50. Ellos son quienes conforman The World’s 50 Best Restaurants Academy.
En esta edición, para contrarrestar los efectos de las restricciones de los viajes internacionales y las limitadas oportunidades de degustar las distintas propuestas del año pasado, la lista de 2021 se ha creado a partir de una combinación de los votos emitidos en enero de 2020 (que nunca se han publicado) y una «actualización de la votación» que tuvo lugar en marzo de 2021.
Cada votante tuvo la oportunidad de actualizar sus selecciones de 2020 basándose únicamente en las experiencias de los restaurantes de su propia región en los 14 meses transcurridos desde la anterior ronda de votaciones, lo que refleja la creciente importancia de los restaurantes locales. Por lo tanto, la lista de 2021 se ha creado a partir de una combinación de experiencias más amplias anteriores a la pandemia y, cuando ha sido posible, de actualizaciones locales recientes.
Cabe mencionar que ninguno de los patrocinadores del evento tiene influencia en el proceso de votación y que la consultora de servicios profesionales, Deloitte, resuelve de forma independiente la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Esta resolución garantiza la protección de la integridad y la autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de The World’s 50 Best Restaurants 2021.
Un gran motivo de orgullo es que la Ciudad de México cuenta con dos extraordinarios representantes en esta lista, Quintonil y Pujol. Además, este último es reconocido también como el Mejor Restaurante de América del Norte del 2021.
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Pujol, The world’s best restaurant.