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Fran López Abad lleva su concepto de ultramarinos al sur de Ciudad de México con una nueva dirección en Domo Perisur, donde el producto español, el vino y el gusto por compartir la mesa marcan la experiencia.
Fran López Abad estaba frente al fuego. Mientras alrededor circulaban copas de vino, quesos, aceitunas, jamón serrano y entradas de la casa, él preparaba en vivo uno de sus platos más reconocibles: su arroz meloso de rabo de res.
La escena ocurrió durante el brindis de apertura de Ultramarinos de Fran en Domo Perisur y terminó explicando bastante bien el espíritu del lugar.
“Lo diferente es que lo hago yo y lo hago con mucho cariño”, nos contó Fran mientras preparaba el arroz. Y cuando la conversación llegó a su manera de entender estos encuentros, la respuesta fue todavía más sencilla: “Me gusta no pensar las cosas y me gusta que la gente se lo pase bien”.
Los arroces forman parte de su historia desde mucho antes de Ultramarinos. Fran nos comparte que comenzó a preparar paella a los 15 años y, décadas después, siguen ocupando un lugar especial en su cocina.
De ultramar a México
El nombre del proyecto también tiene historia. Como nos explicó Fran, los antiguos ultramarinos eran establecimientos donde se vendían productos llegados a España desde territorios lejanos, particularmente de América. El término quedó ligado a esas tiendas de alimentos y productos importados.
En su proyecto, el recorrido sucede de alguna manera a la inversa. Ultramarinos de Fran reúne en México productos gourmet españoles y los integra a una propuesta que funciona a la vez como tienda, tapeo y restaurante. La propia marca se define como un mercado de productos gourmet “100% españoles”.
Jamones ibéricos, quesos, aceitunas, aceites, conservas, embutidos y vinos forman parte de una selección que puede disfrutarse ahí mismo o llevarse a casa. En la mesa, la propuesta se extiende a tapas y platos para compartir, con clásicos como croquetas y pincho de tortilla.
Un toque español al sur de la ciudad
La apertura en Perisur no busca crear una versión distinta de Ultramarinos. Al preguntarle a Fran si había algo que quisiera hacer aquí que no estuviera presente en sus otros espacios, fue claro:
“No hacía falta otra cosa, simplemente llevar el mismo concepto a otros lugares”.
Después de desarrollar sus proyectos en Polanco y llevar Ultramarinos a la Roma, la intención de esta nueva ubicación es acercar la experiencia a quienes viven en el sur. La nueva sede combina restaurante y tienda dentro de Domo Perisur.
Fran lo resumió mejor:
“Darle un toquecito español a la parte del sur de la Ciudad de México”.
Y quizá no hace falta complicarlo mucho más. Cuando le preguntamos qué técnica o característica consideraba su sello personal, respondió entre risas:
“Ser auténtico, ser yo”.
Y añadió: “Ponerle mi toque, para bien o para mal”.
Esa espontaneidad también estuvo presente durante la apertura. Más que una presentación alrededor de un nuevo restaurante, la noche transcurrió entre vino, deliciosos productos españoles, conversaciones amenas y un arroz cocinándose frente a los invitados.
Ultramarinos de Fran ya tiene una nueva mesa al sur de la ciudad.
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Statement – Alan González S. ©