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Una vez más el menú de la Cantina del Palacio se reinventa de la mano de Culinaria Mexicana y sorprenderá por tres meses a los comensales con las propuestas exquisitas del Chef Ángel Vázquez, del restaurante Augurio de Puebla.
El Chef Ángel Vázquez tiene formación en México, Francia, España y Tailandia. Su cocina combina técnicas tradicionales con una profunda sensibilidad hacia los sabores ancestrales. El chef propietario del restaurante Augurio en la Angelópolis, cuyo menú fue diseñado para honrar la cocina tradicional, publicó en el 2024 el libro Cocina Poblana de la mano de Larousse y hoy hace equipo con el fabuloso personal de Gastronomía Palacio para crear el nuevo menú temporal para la Cantina del Palacio. Disponible de agosto a octubre.
Statement estuvo presente en la presentación de este menú y te aseguramos que no querrás perdértelo. El festín comienza con una Almeja chocolata al grill, horneada al Josper, con Beurre blanc de chipotle y carne seca. Un aperitivo absolutamente delicioso y de sabores y texturas sorprendentes. Estos estuvieron acompañados de unos increíbles Ostiones de cultivo Rockefeller My Way que valen la pena para asegurar tu visita a la Cantina. Una versión única y sorprendente para disfrutar de este manjar.
El deleite continuó con una Croquetas de plátano macho rellenas de queso de cabra, con mole poblano de Augurio. La combinación de sabores y presentación exquisita los colocaron entre los favoritos de los asistentes. A postre siguió la Lubina a la francesa, una maravillosa Lubina al sartén con mejillones y alubias estofadas en Velouté de perejil y gastric de tomate.
Como plato estelar llegó la Cabrería al chiltepín y tuétano al Jasper, tuétano rostizado, chiltepín y Kale frita. Un platillo robusto y suculento que maridado con el vino tinto Kurdo de Bodegas del Viento, fue considerado como el predilecto de muchos de los invitados. Entre los maridajes del evento destacaron un ensamble fantástico de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir de Bodegas del Viento y un delicioso y refrescante Vino Rosado Ru Rosa de la misma casa.
Para cerrar con broche de oro no dejes pasar la temporalidad de este menú sin ir a probar los maravillosos postres. El Sándwich de Campechana, con dulce de leche y azúcar glass y la Cremita Poblana horneada con un toque de vainilla. Absolutamente deliciosos.
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Statement, Alan González S. ©
