Hay celebraciones que se viven con fuegos artificiales y otras que encuentran su mejor expresión alrededor de una mesa.
Con motivo de la Toma de la Bastilla, Le Bistro Palacio, el restaurante de inspiración francesa de El Palacio de Hierro Polanco, invita a celebrar la gastronomía francesa con un menú especial creado por Alexis Preschez, Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma.
Disponible hasta el 15 de agosto, la propuesta reúne algunos de los grandes clásicos de la cocina francesa con una mirada contemporánea, donde el respeto por la técnica convive con ingredientes mexicanos cuidadosamente seleccionados.
No es una reinterpretación radical de la cocina francesa. Es, quizá, algo más interesante: una muestra de cómo la tradición evoluciona cuando un chef francés decide cocinar desde México.
Un chef francés que encontró en México una segunda casa
Originario de Francia, Alexis Preschez se formó en el reconocido Institut Paul Bocuse, una de las escuelas culinarias más importantes del mundo.
Su carrera comenzó en París dentro de la cocina de Guy Savoy, uno de los nombres imprescindibles de la alta gastronomía francesa, para después continuar en Australia antes de establecerse en México.
Hoy, como Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, ha desarrollado una cocina elegante, técnica y profundamente respetuosa del producto, donde la identidad francesa permanece intacta mientras dialoga naturalmente con ingredientes mexicanos.
Ese mismo lenguaje culinario llega ahora a Le Bistro Palacio a través de un menú de edición limitada.
Un viaje de tres tiempos
La experiencia inicia con una copa de Champagne Taittinger, un gesto que marca el tono de toda la comida.
El recorrido comienza con un Camembert en Croûte, elaborado con queso Camembert de Rancho Cuatro Encinos, queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla, acompañado por una ensalada de hojas frescas, higos, tomates cherry rostizados y una vinagreta de mostaza antigua.
El resultado consigue algo que no siempre ocurre con este tipo de preparaciones: mantener la intensidad del queso sin perder frescura. La fruta aporta dulzor, la mostaza introduce un ligero contraste y el Maison Castel Rosé d’Anjou AOP termina de equilibrar el conjunto con notas vivas y afrutadas.
Después llega uno de los momentos más memorables del menú.
La Suprema de Pollo con Hongos Silvestres y Gratín Dauphinois demuestra que la cocina francesa sigue encontrando nuevas posibilidades cuando se combina con excelentes ingredientes locales. La ballotine de pollo, rellena con mousseline de hongo pambazo, se acompaña de hongos silvestres salteados, gratín elaborado con queso Comté y un delicado jus de pollo que aporta profundidad sin robar protagonismo a los demás elementos.
El Maison Castel Pinot Noir IGP Pays d’Oc acompaña el plato con la elegancia suficiente para potenciar los sabores sin imponerse sobre ellos.
El cierre pertenece al chocolate.
El Coulant de Chocolate con Frutos Rojos y Helado de Chocolate evita los excesos gracias al equilibrio entre la intensidad del cacao y la frescura de las frutas rojas. El corazón líquido del pastel, el sablé de cacao y el helado construyen un final reconfortante, acompañado por un Maison Castel Merlot IGP Pays d’Oc, cuya fruta madura encuentra afinidad natural con el postre.
Una celebración que va más allá del 14 de julio
Aunque el menú nace como homenaje al Día Nacional de Francia, su verdadero atractivo reside en ofrecer una experiencia gastronómica que trasciende la efeméride.
Le Bistro Palacio confirma así su vocación como un espacio donde la cocina francesa continúa evolucionando a través de colaboraciones con chefs invitados, acercando propuestas de alto nivel a un público mucho más amplio.
En esta ocasión, Alexis Preschez consigue algo poco frecuente: trasladar la esencia de la gastronomía francesa a una experiencia cálida, cercana y contemporánea, donde la técnica nunca eclipsa el placer de comer.
Disponible hasta el 15 de agosto, este menú es una excelente excusa para volver a Le Bistro Palacio o descubrirlo por primera vez. Porque, al final, las mejores celebraciones no siempre necesitan discursos; a veces basta una buena copa de champagne, una mesa bien servida y la convicción de que la cocina francesa sigue teniendo mucho que decir.
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