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La propuesta gastronómica de Cantina Palacio celebra lo mejor de los sabores de las cantinas de México y ofrece menús temporales creados por los chefs de las mejores cocinas y cantinas para servirlo en sus mesas y compartir estos sabores con sus comensales. Esta vez, llegó el turno a las “Cantinas del Bajío” y el delicioso sazón de la reconocida Chef Cynthia Martínez, durante mayo y junio.
Las credenciales de la Chef Cynthia Martínez incluyen reconocimientos tan prestigiosos como haber servido la cena de gala de Navidad en el Vaticano al Papa Benedicto XVI. Con más de 27 años de carrera, la chef Martínez ha conquistado el paladar de los asistentes a la cena de gala del Festival Internacional de Cine de Morelia, desde hace veinte años y actualmente tiene a su cargo el restaurante La Conspiración de 1809 en Morelia, Michoacán.
Su exquisita cocina ha representado en muchas ocasiones a nuestro país en diferentes partes del mundo, lo que le ha valido recibir reconocimientos a su labor profesional tales como Mujer del año, por el Club Rotario, presea al mérito empresarial Enrique Ramírez Miguel, por el rescate de la cocina regional y el reconocimiento José Pérez Fragoso, otorgado por el Gobierno de estado de Michoacán por su constante labor en la difusión de la cocina michoacana.
En el mes de mayo y junio del 2023 la chef Cynthia Martínez nos presenta su menú “Cantinas del Bajío”.
La experiencia comienza al abrir apetito con una Botana de chicharrón estilo Shaguayo. El sabor acidito del chicharrón de cerdo marinado en jugo de naranja, acompañado de cebolla, pepino y chile verde es ideal para abrir boca con una cerveza, tequila o mezcal. Y continúa con una sabrosa Tostada de lengua a la vinagreta. Un sabor sorprendente en combinación con 3 pimientos, perejil, lluvia de huevo duro y una brizna de sal.
Si eres aficionado a los sabores fuertes y picantes, tienes que probar la Torta tostada. Una receta que viaja desde Michoacán para ganarse un lugar en tu estómago y tu corazón, preparada con telera, frijol, mayonesa, queso de puerco, carne apache, jitomate, cebolla, chile perón, col blanca y tostada.
El plato fuerte llega con Hueseando. Un suculento platillo coronado con una costillita de puerco en salsa negra, con frijoles güeros refritos estilo Jalisco.
Y para una dulce despedida, culmina este festín con el tradicional arroz con leche hecho gelatina coronada con nuez de macadamia tostada y cajeta de Celaya. Recuerda que este menú es temporal y sólo estará disponible en Cantina Palacio durante mayo y junio.
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Statement, Alan González S.
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