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Complacer a los paladares más exigentes y compartir lo mejor de la gastronomía mexicana ha sido la tarea que ha cumplido con creces Zubieta, el laboratorio de sabores mexicanos que Gastronomía Palacio ofrece en Palacio de Hierro Mítikah. En poco tiempo este restaurante se ha convertido en un favorito, gracias a la extraordinaria oferta temporal de menús itinerantes, creados por los chefs más reconocidos para compartir lo mejor de los sabores de México. Durante junio, julio y agosto, Zubieta sorprende una vez más y de la mano de Xrysw Ruelas y Oscar Segundo de Xocol Antojería en Guadalajara, presentan una exquisita carta inspirada en los sabores más especiales de la milpa.
Actualmente Xrysw Ruelas y Oscar Segundo son considerados como una de las duplas gastronómicas más admiradas en los últimos años. Ambos cocineros fueron reconocidos como Chefs revelación por la Guía México Gastronómico. Además, Xrysw resultó ganadora de la semifinal regional del certamen S. Pellegrino Young Chef Academy en 2021.
En esta ocasión, la dupla creó en exclusiva para Zubieta una propuesta inspirada en sus regiones y raíces. El festín comienza con un platillo de presentación sencilla pero sabor incomparable y complejo, presentado como Diversidad de frijoles. Un tamal de frijol blanco bañado en salsa de frijol amarillo con longaniza y espuma de ayocotes, frijol negro y flor de mayo. Un sabor extraordinario que conquista y sorprende al paladar.
Continúa el banquete con un suculento Taco ceremonial. Este delicioso taco inspirado en la milpa conquista a primera vista; no te pierdas el detalle que se esconde en la tortilla ceremonial. El sabor de los quelites, frijoles negros y la pepita de calabaza son un deleite imperdible. Eso sí, cuidado con no excederte con las salsas. Aún los comensales que gustan de los sabores picantes recomiendan ser moderados y no subestimar su potencia para enchilarte.
El siguiente plato es una verdadera obra de arte y un mosaico extraordinario de sabores. El Ximbo de pescado es una penca de maguey rellena de Kampachi, adobo de chiles rojos y vegetales, cocinado sobre las brasas. Cada bocado sorprende con una sinfonía de sabores que maridados con el Sauvignon Blanc de Laberinto consienten el gusto de los sibaritas más exigentes.
Por si aún no fuera suficiente, el festín continúa con una Costilla con curry verde, ensalada de hojas tiernas y chilacayota tierna. La mezcla de colores y sabores y contrastes entre la ensalada y la proteína son simplemente insuperables. Para muchos, este plato fue considerado la estrella del banquete.
Claro que el agasajo no podía terminar sin una nota dulce y para esto los chefs se lucieron con un postre divertido y de sabor refrescante, simplemente perfecto para estos días de calor. Mar y montaña es un postre inspirado en el mar, la montaña y la milpa. helado de espirulina azul, merengues de espirulina y matcha, salicornias, blueberries e ikura.
No te pierdas esta deliciosa nueva propuesta gastronómica creada para Zubieta de Gastronomía Palacio del Palacio de Hierro Coyoacán durante junio, julio y agosto.
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Statement, Alan González S.
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