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Todos los mexicanos sabemos que con el verano llega el calor, las vacaciones y las granadas y esto significa también el inicio de la temporada de los deliciosos chiles en nogada. Una receta típica de Puebla que desde hace un par de años ha sido interpretada en forma excepcional por los genios de la cocina de Gastronomía Palacio para Cantina Palacio, Restaurantes Palacio y Zubieta.
Los chiles en nogada de El Palacio de Hierro son elaborados con los ingredientes más icónicos de la gastronomía mexicana. Para apoyar a productores locales, estos chiles son traídos directamente de Calpan, Puebla, el lugar que durante más de un siglo ha proveído a las casas de las familias más antiguas de Puebla y a los mejores restaurantes de México.
Para degustar este platillo, Cantina Palacio nos recibió con un refrescante y sorprendente cóctel de bienvenida con Gin Condesa, inspirado en el plato estelar de la noche. Los comensales abrimos apetito con una exquisita quesadilla con tradicional queso Oaxaca, con hormiga chicatana, chapulines, quintoniles, quelites y salsa verde cruda, marinada a la perfección con un tinto tempranillo, syrah de la bodega Norte 32.
A postre llegó el protagonista de la velada; el dúo de chile en nogada – en versión capeada y sin capear- preparado con pera lechera, manzana panochera de Calpan y queso de cabra de Tepeyehualco, maridado con un vino Tiziano de la misma bodega.
En el tenor de sabores mexicanos, el banquete cerró con un sorbete de pera y bugambilia con crocante de buñuelo de feria y crumble de chile poblano.
Aprovecha la temporada durante agosto y septiembre en los restaurantes de Gastronomía Palacio.
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Statement, Alan González S.
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