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A pesar de su corta edad el reconocido chef Erick Bautista es una de las estrellas de la nueva y prodigiosa generación de jóvenes cocineros mexicanos. La interpretación que Erick comparte de los sabores de su tierra oaxaqueña y la maestría enseñada por su mentora, la chef Lula Martín del Campo le han valido múltiples reconocimientos, como ser finalista mundial del prestigioso concurso Young Chef S. Pellegrino, en el que representó a México y a toda Latinoamérica en la justa celebrada en Milán. Hoy, el chef Erick Bautista es miembro de la Young Chef S. Pellegrino Academy, cuenta con su primer proyecto gastronómico, Nol, en la blanca Mérida y sus creaciones deleitarán a los comensales de Zubieta, durante marzo y abril.
El menú es una fiesta de sabores y tradiciones encontradas. Con un sazón oaxaqueño en el corazón, pero acompañado de gratitud e inspiración Yucateca, que no te puedes perder. Sin duda, es una de las propuestas más interesantes que Zubieta, el laboratorio culinario de Gastronomía Palacio ha presentado hasta ahora.
Para abrir apetito puedes comenzar con unas Tételas de chicharrón prensado, acompañadas de un papadzul de pistache y ensalada de quelites silvestres. Después, continúa con unas extraordinarias Alitas de pollo, rellenas con una mousseline de pollo, miel de chile ancho y espolvoreadas con arroz inflado. Para acompañarlas, te recomendamos el maridaje con el Syrah 12 lunas, rosado, de las bodegas El grillo y la luna, de Somontano, España.
Ya entrados en ambiente, no dejes de probar el tamal con rabo de res. Un tamal natural con rabo de res a las brasas, bañado en mole de olla y espuma de plátano macho. Sigue con el Pavo Manchamanteles, un manjar extraordinario que se prepara en cocción lenta y se sirve con mole manchamanteles, puré de camote y aceites de chiles y espinacas.
Para cerrar con broche de oro no podían faltar los postres, para los días más calurosos la opciones incluyen el Helado de aguacate con merengue. Un postre, hecho en casa, servido con merengue de totomoxtle y hojas de amaranto y hierbabuena. O qué tal Semillas y Raíces, un helado de pixtle con espuma de camote, crumble de semillas de cilantro y cascarilla de cacao.
Para disfrutar este menú, visita Zubieta de Gastronomía Palacio durante marzo y abril.
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Statement, Alan González S. ©.
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