Tiempo de lectura: 2.3 min.
La Cantina Palacio tiende sus manteles para ofrecer el sabor del Chef Alex Méndez, un yucateco que ha conquistado las mejores cocinas, como las de Le grand véfour, Manzanilla y más, y hoy podemos disfrutar por tiempo limitado, su propuesta de un menú que reinterpreta originalmente algunas recetas clásicas de la cocina yucateca y se inspira en los ingredientes regionales para conquistar el paladar.
El Chef Alex Méndez realizó sus estudios profesionales en el instituto Paul Bocuse en la ciudad de Lyon, Francia. Fue practicante en la emblemática cocina del Chef Alain Senderens en la Place de la Madeleine y en el restaurante Le Grand Véfour, 3 estrellas Michelin bajo el mando del Chef Guy Martin, tuvo un paso notable en las cocinas parisinas, pero no fue hasta llegar a trabajar en el Restaurante L’Arpége del Chef Alain Passard donde Alex encuentra un estilo y filosofía de cocina que marcó su vida, descubriendo su pasión por la cocina vegetal y de temporada, la precisión del gesto del cocinero y la libertad para imaginar y crear platos.
Posteriormente, viaja a Brasil donde descubre un estilo de cocina muy distinto y emocionante en las cocinas de Helena Rizzo del restaurante Mani y del Chef Alex Atala del restaurante D.0.M. A su regreso a México, el Chef yucateco, ya más experimentado, pasa una temporada en Ensenada, Baja California con el Chef Benito Molina en el restaurante Manzanilla donde descubre una cocina fresca y espontánea, espacio que ha sido de gran inspiración y que actualmente sigue muy representada en su cocina.
Durante octubre podrás disfrutar en las Cantinas del Palacio sabores extraordinarios con un menú que comienza con el Pulpo frito con x ́ nipek y guacamole, tentáculos de pulpo frito, pico de gallo con habanero. Ideales para compartir y acompañar con trozos de queso. Acompaña una cerveza artesanal con el Dip Sikil P’aak, un dip de calabaza yucateca, tomate asado, naranja agria y cilantro. Si prefieres, la recomendación del sommelier si no apeteces una cerveza artesanal, podrás disfrutar un vino Rosado Hacienda Florida Rosado, 2023, Grenache, Cabernet Sauvignon, de la Bodega Hacienda Florida.
La comilona perfecta sigue con los Polcanes de Chamorro Negro. Son gorditas de maíz fritos, rellenos de chamorro de cerdo en recado negro y huevo cocido. Absolutamente deliciosos. Para los que gustan de sabores cítricos y diferentes, deben probar esta versión de los Tacos de Salpicón de Castacán, Pork Belly crujiente en salpicón de rábano y pepino marinado en naranja agria. Ambos maridados con la Mezcla de Tintos, Grenache, Cabernet Sauvignon y Shiraz de la Hacienda Florida.
La inspiración yucateca sobresale en el Pan de Cazón. Cazón guisado en salsa de tomate con epazote en tortillas de maíz, sobrepuestas con frijol. Y para endulzar el paladar, disfruta un dulce postre que recuerda la infancia, las deliciosas Cocadas con sorbete de limón. Aprovecha, pues sólo estará disponible durante el mes de octubre.
Conoce más sobre Gastronomía Palacio.
images
Statement – Alan González S.
Share
