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Una de los mejores atributos de la Cantina Palacio es su constante versatilidad. Cada temporada, su menú se reinventa gracias a la creatividad de los mejores talentos gastronómicos de México y ofrece a los comensales lo más excelso de cada región. Cada propuesta ha sido espectacular, sin embargo, gracias a la chef Andrea Lizárraga, el sabor de Sinaloa con inspiración oriental llega a la ciudad a disputarse el título por ser el mejor.
La chef Lizárraga tuvo la oportunidad de cimentar sus bases en establecimientos de dos y tres estrellas Michelin en Francia, Japón y Nueva York. En el 2018, finalmente abrió sus puertas Nao Kitchen Bar, el cual toma su nombre del barco mercante que fue el enlace entre Asia y México durante la Nao de China. Nao Kitchen Bar se encuentra en la lista de Los 250 Mejores Restaurantes, editada por Culinaria Mexicana.
Además, Andrea Lizárraga fue reconocida con el Premio al Mérito Restaurantero como Chef Joven del Año, otorgado por la CANIRAC, y Joven Empresario del Año, por la CANACINTRA estatal.
Decir que el menú de Lizárraga para Cantina Palacio es delicioso sería poca cosa. Cada platillo es fresco, exquisito e inesperado. No solamente por sus atractivas presentaciones o diferentes texturas, sino por el encuentro de sabores y toques inspirados que sorprenden el paladar.
Abre el apetito con unos Ostiones Avorazados, una entrada fresca compuesta de ostión fresco, callo de hacha, camarón cocido y chiltepin, perfectos para el calor de este verano.
Una de las mejores ventajas de Cantina Palacio y Gastronomía Palacio es la garantía de su cava y las recomendaciones de su sommelier, quienes para el maridaje a postre, eligieron un Vinho Verde de Casa Santos Lima de Portugal. Acompañado del Tiradito de Temporada Pesca del día kombujime, salsa de mango, guajillo y sake con chips de camarón. El encuentro de texturas y sabores de este plato en verdad invitan a disfrutar lentamente y apreciarlos en el paladar. No te lo puedes perder.
Los Tacos Nais son el ejemplo de la dedicación y creatividad de la chef, el Short Rib cocinado 24 horas con esquites sobre tortillas de plátano macho y salsa encacahuatada, el plato que obliga a no dejar pasar esta temporada y disfrutar el menú temporal de Cantina Palacio.
Sin embargo, el platillo insignia de la sazón de Lizárraga es sin duda el Pargo a la Talla que es la estampa perfecta de la inspiración sinaloense y oriental que definen la cocina de la chef. Crujiente en panko, sobre curry verde de coco, ensalada de jícama, hierbas frescas y cacahuate tostado, acompañado de tortillas de maíz.
Para el postre ambas opciones son supremas. El Churro Helado es una deliciosa alternativa al clásico de las plazas servido con helado artesanal de vainilla y frutos rojos o Piña Colada, un riquísimo mousseline de coco, compota de piña rostizada y bizcocho en ron.
Corre, pues este menú sólo estará disponible durante julio y agosto en Cantina Palacio.
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Statement, Alan González S. ©
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